什麼是咖啡生豆？
咖啡生豆，是指咖啡果實內含的種子，通常每顆咖啡果實會包含兩顆種子，這兩顆種子就是人們所熟知的「咖啡生豆」。這些咖啡生豆的顏色大多為淺棕色，但要成為市售常見的深棕色堅硬咖啡豆，則需要經過乾燥、加工和烘焙等一連串繁複的程序。在生豆成為市售咖啡豆之前，每一步驟都會影響最終烘焙出來的咖啡豆風味和口感。因此，咖啡生豆的品質和處理過程對最後的咖啡品質有著重要的影響。
咖啡生豆可以放多久？
咖啡豆的保存時間與烘焙程度息息相關。深度烘焙的咖啡豆在氧化後變質的速度會較快，而淺焙的咖啡豆則較不容易氧化變質。未烘焙的生豆若置於適當的環境中，可以保存3至5年，甚至更長的時間。這是因為未烘焙的咖啡豆保留了其天然風味和特性，並且較不容易受到外部因素影響。
此外，咖啡豆的品質也會影響其保存期限。高品質的咖啡豆通常具有較長的保存時間，因為它們含有較少的缺陷並且能夠保持較穩定的風味。因此，在儲存咖啡豆時，選擇優質的豆子和確保它們置放在乾燥、陰涼處是非常重要的。這樣才能確保咖啡豆在保存期間能夠保持其最佳風味和品質。
生咖啡豆可以吃嗎？
優質的咖啡豆在烘焙之前，被稱為生豆。它們外表呈現淡綠色或淡黃色，經過一系列烘焙程序才能成為我們每天享用的香醇咖啡豆。儘管咖啡豆本身具有營養價值，可食用，但因其苦澀口感和難以消化，一般人並不會直接食用生咖啡豆。在咖啡烘焙過程中，豆子會逐漸轉變成我們所熟悉的褐色，同時散發出迷人的咖啡香。要享受完整的咖啡風味，還是選擇以熱水沖泡的方式製作一杯濃鬱咖啡最為適宜。
生咖啡豆怎麼處理？
處理生咖啡豆的方法有多種，其中兩種常見的方式包括日曬處理和蜜處理。在日曬處理中，收成的咖啡果實會被放在陽光下自然曬乾，這個過程需持續7至10天，視天氣情況而定。當果實曬乾後，果肉和黏膜會變得易於剝離，此時生豆含水率約為12%。接下來，可以使用機器來去除豆子外層的果皮，完成豆子去殼的過程。
另一種方法是蜜處理，這種處理方式會直接使用機器去除咖啡果實的果肉，同時保留上面的黏膜和果皮。之後，果實會在陽光下自然曬乾約7至10天，直到生豆的含水率降至約12%。
這兩種處理方式都是為了確保咖啡豆能保持適當的水分含量，並準備好進入後續的加工程序。選擇不同的處理方式可能會影響咖啡豆的口感和風味，每一個步驟都需要精心操作，以確保最終產品品質優良。
巴西咖啡會酸嗎？
在巴西，咖啡通常具有口感強烈並帶有一絲酸味，且在咖啡製作中常被用於混合咖啡。這種咖啡也帶有微妙的巧克力餘味，讓人感受到豐富的層次風味。而相較之下，哥倫比亞產的咖啡在烘焙後則會釋放出甘甜的清香，其酸味中帶著濃濃的甜美，有些品種甚至還帶有水果和堅果的香氣，帶來獨特的風味驚喜。
咖啡需要營養標示嗎？
根據食品安全衛生管理法第二十三條的規定，對於未標示營養成分的食品，有一些特例，例如飲用水、礦泉水以及冰塊等不需要營養標示。同時，未添加其他原料或食品添加物的茶葉、咖啡、乾豆、麥、其他草木植物以及其花果種子也被視為豁免營養標示的食品。因此，對於純咖啡而言，並不需要在包裝上提供營養標示。這樣的規定有助於簡化對於特定食品標示的要求，同時也讓消費者更容易辨識不同種類的產品。
咖啡生豆如何儲存？
咖啡生豆的儲存方法非常重要。除了放在陰涼處之外，另外也應該遠離窗邊和水源，以免受潮。避免咖啡生豆暴露在陽光下，並避免長時間暴露在強烈的日光下。保持恆溫和恆濕的環境是保存咖啡生豆的關鍵，建議溫度保持在約16度，相對濕度維持在約60%。
不論您從何處購買咖啡生豆，在收到後應立即打開檢查和過篩。過篩後，可以考慮將咖啡生豆轉移到密封的保鮮盒或保鮮罐中儲存，這樣可以更好地保持其新鮮度。另外，每三到四週記得翻轉一次豆子，以確保豆子不會受潮或長蟲，避免無法察覺到的黴菌成長。這些方法都能確保您存放的咖啡生豆在使用時能夠呈現最佳的風味和質量。
咖啡豆未拆封可放多久？
咖啡豆若未拆封，保存期限可長達45天。菲米以臺灣夏季氣候及一般運輸、使用習慣為考量基準，訂定此期限。在咖啡豆經過烘焙後的45天內，只要將其放置於乾燥通風的地方，避免陽光直射和高溫，即可確保其品質不受損。
咖啡要冰嗎？
專家建議，咖啡豆的最佳保存方式是置於避光、密封且冷凍的環境。除了避光，儲存地點最好是在陰涼乾燥且通風良好的地方。然而，考慮到臺灣高濕度的環境，專家建議將咖啡豆分裝至不透光的密封罐中，或選擇冷凍保存。當咖啡豆原包裝採用鋁箔時，主要目的在於避光保護。此外，原包裝上方的氣孔則是用以平衡內外溫度及水氣，確保咖啡豆的品質和風味。
咖啡豆有毒嗎？
咖啡豆是否可能帶有毒素一直以來都是許多人關心的問題。臺灣人對於濃鬱的咖啡情有獨鍾，許多人喜歡在外享用，對口味滿意後也會選擇購買咖啡豆回家自行沖泡。然而，臺灣的潮濕氣候為咖啡豆帶來了發黴的風險，令不少人擔心是否會飲用到有害物質。
毒理學專家招名威指出，如果咖啡豆或咖啡粉處於過度潮濕的環境中，就容易引發黴菌，進而產生赭麴黴素的代謝物。研究還指出，長期攝入赭麴黴素可能存在致癌的潛在風險。因此，選購咖啡豆時，必須保持乾燥保存，避免黴菌生長，以確保飲用的咖啡品質和安全。
喝咖啡致癌嗎？
咖啡豆中澱粉含量約佔約40％，尤其經過高溫（超過200℃）烘焙後，可能釋放出致癌物質「丙烯醯胺」。美國加州法院已明確規定需告知民眾不要過量飲用咖啡，以免攝取過多致癌物質。此外，重度烘焙的咖啡所含的綠原酸減少，產生的丙烯醯胺可能會對身體造成負擔。在烘焙過程中損失了原本的益處，同時增加了潛在的危害，因此建議減少常喝重度烘焙咖啡的習慣。值得注意的是，適度飲用未經重度烘焙的咖啡可能是更安全的選擇。
生咖啡豆有咖啡因嗎？
生咖啡豆含有咖啡因，經過烘焙後咖啡因的濃度會有所變化。使用含有1.4%咖啡因的阿拉比卡生豆進行烘焙後，熟豆的咖啡因含量可能提高至1.8%。烘焙過程中，咖啡生豆會因失去約20%的水分而導致咖啡因濃度增加。這種變化是由於烘焙過程中的化學反應和含水量減少的影響造成的。咖啡因不僅影響咖啡的風味和刺激作用，也是咖啡因研究領域的重要議題之一。要注意烘焙程度和烘焙方式對咖啡因含量的影響，這將影響最終咖啡的風味和特性。
咖啡豆如何沖泡？
泡咖啡的步驟至關重要。首先，將咖啡豆磨成適當的粗細度，類似海鹽的粒度，這樣有助於提取出咖啡的風味。接著，開始計時4分鐘，將熱水均勻倒在咖啡粉上，確保每個粉末都被充分浸濕。然後，慢慢注入剩餘的熱水，這個過程一般需要一分鐘。根據比例，倒入足夠的水（通常是咖啡粉與水的比例是1:12），最後蓋上蓋子。
在泡製咖啡的過程中，適當的水溫和時間控制都是關鍵因素。正確的步驟可以確保咖啡的風味得到充分釋放，讓您品嚐到最頂級的咖啡。此外，選擇高品質的咖啡豆也至關重要，不同種類的咖啡豆會帶來截然不同的風味體驗。所以，在泡製咖啡時，不僅要注意步驟，也要注意咖啡豆的選擇，以確保每一口都是美味。
水洗咖啡什麼意思？
水洗咖啡是一種咖啡加工方法，指的是在去除咖啡豆外果皮後先進行發酵處理，這個過程讓生豆較易控制，同時保留了更多的酸香物質。這種處理方式通常導致咖啡具有偏酸的口感，風味清澈乾淨，口感層次豐富，帶有明亮的酸味和果香。相比之下，日曬咖啡則是一種將咖啡果實曬乾的方法，這樣讓咖啡豆在果實內部更自然地成熟，帶來濃厚的風味與奔放的感受，散發出果香、酒香和甜味，帶來獨特的風味印記。這兩種不同的加工方式使得咖啡豆呈現出截然不同的口感特色與風味表現。
如何水洗咖啡豆？
水洗咖啡豆的方法包括將經過篩選的咖啡果經過去殼機處理，去除果皮和果肉，留下含有果膠層的咖啡豆。這些豆子會在與咖啡共生的細菌，如醋酸菌和乳酸菌的作用下進行發酵，持續12至24小時。這些菌會分解咖啡豆表面的果膠層，釋放酸性物質進入豆內，使得咖啡豆帶有一定的酸味。隨後，進行水洗處理以去除多餘的物質，這便是水洗法的特點所在。此過程能更有效地保留咖啡豆自身風味，讓咖啡帶有更清新且明亮的口感。