如果你曾經有過使用酒精和冷凍櫃的經驗，無論是有意的還是無意的，你會發現並不是所有的酒精都以相同的方式冷凍。酒精確實會冷凍，但它們的冷凍溫度範圍非常廣泛。例如，一瓶伏特加可能在冷凍櫃中過了一夜後安然無恙，但一包酒精飲料可能會變成黏稠的冰沙狀混合物。
每種酒精都有其特定的冷凍點，這個冷凍點會因為混合物的不同和容器的不同而變化。你不能指望把一杯瑪格麗特和一杯琴酒馬提尼一起放進冷凍櫃並期待它們以相同的方式冷凍。冷凍點取決於酒精的濃度，即酒精度數（Proof），其數值是酒精百分比的兩倍。伏特加通常約為80度，即40％的酒精。葡萄酒通常約為24度，即12％的酒精，而穀物酒則高達190度——幾乎接近純酒精。
酒精濃度與冷凍點
酒精度數越高，冷凍點越低——換句話說，酒精濃度越高，酒精越難冷凍。大多數酒精的冷凍點遠低於我們家用冷凍櫃能處理的溫度（通常設置在華氏零度或攝氏-18度）。一瓶190度的Everclear酒精的冷凍點為華氏-173.2度（攝氏-114度），所以即使在冷凍櫃中放置一天，它也會保持完全液態 。80度的伏特加在華氏-16.5度（攝氏-27度）時冷凍，所以它也能在冷凍櫃中保持不結冰。
冷凍不同類型的酒精飲料
但是，如果降低酒精含量並提高冷凍點，如果你不小心，可能會在冷凍櫃中引發災難（如果你做得對，也可能會製作出美味的冰凍雞尾酒）。葡萄酒的水含量為85％至90％，所以它在華氏20度（攝氏-6.7度）時冷凍——水會在華氏32度（攝氏零度）時先冷凍，然後酒精才會冷凍 。它會在變成固態之前先變得黏稠。溫馨提示：不要把葡萄酒放在瓶子裡冷凍。水在冷凍時會膨脹，所以壓力可能會導致瓶子裂開或瓶塞被推開。啤酒大約只有10度，而且也大多是水，所以如果你把罐裝或瓶裝啤酒忘在冷凍櫃里一兩天，水會膨脹到足以把瓶蓋撐開或罐子爆裂。
如果你想使用冷凍櫃製作酒精冰沙或冰凍飲料，請查閱配方。（例如，一份冰凍草莓瑪格麗特的配方要求在非金屬冷凍容器中冷凍四小時，中途攪拌混合物）。了解一些冷凍點的知識會有所幫助，但盲目實驗可能會涉及大量的試錯。找到一個經過驗證的配方可以節省時間，並帶來更好的冷凍效果。
酒精冷凍常見問題解答
酒精會在冷凍櫃中冷凍嗎？
酒精可能會冷凍，但其實際冷凍的溫度取決於其度數。度數可以通過將酒精百分比乘以二來計算。例如，大多數伏特加約為80度（40％酒精），其冷凍點為華氏-16.5度（攝氏-27度），所以它在家用冷凍櫃中不會變成冰沙——它只會變得非常冷。
啤酒需要多長時間會冷凍？
啤酒大約需要90分鐘就會冷凍（並可能爆炸），前提是你的家用冷凍櫃設置在攝氏-18度或華氏零度。
12％的酒精會冷凍嗎？
會的。葡萄酒就是一種24度或12％酒精的例子。它的冷凍點為華氏20度（攝氏-6.7度），所以最好不要把一瓶葡萄酒放在冷凍櫃中超過一小時。
什麼酒精不會冷凍？
一般來說，40至80度的烈酒在家用冷凍櫃的溫度下不會冷凍。然而，葡萄酒、酒精飲料、蘋果酒和啤酒如果在冷凍櫃中放置過久肯定會冷凍。
把龍舌蘭酒放在冷凍櫃裡可以嗎？
不行，你應該把它儲存在室溫下，特別是高品質的龍舌蘭酒。把龍舌蘭酒放在冷凍櫃裡會讓你無法聞到和體驗到酒的香氣和複雜風味。